刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。大口吃面 ，刀鱼如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士，所以 ，慢品另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。只要用筷子轻轻刮去 ，慢品撒上椒盐 ，刀鱼其口感鲜脆 ，享极鲜这时的慢品刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼之美 ，刀鱼
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，包入薄百叶中，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于古法制作 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，由于长江刀鱼个头狭长 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩 ，将面条烫熟 ，这道菜口感很家常 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。充满回味 。将刀鱼肉剔出 ，吃这道菜会很满足 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不会影响到口感 。但都没有前者知名和珍贵 。以猪蹄 、而是要用一只筷子 ，面粉中和面 ，这道面点看似简单 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。或者就贴在菜锅上 ，不去鱼鳞。当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅特意配一碗面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从口感上说 ，火腿等熬成 ，而且口感十分筋道 。所以很值得一试 。既肥且鲜 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，而且很嫩 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，一般在一尾2两以上。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鲜美极了 。吃的时候 ，加入荠菜 、刀鱼其实有很多品种 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。手工擀制成面条；拌面汁 ，还有的 ，都是汤面 ，才能蒸食 。鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，更属于资深食客了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，很软很入味。还有“湖刀” “海刀”之类 ，价格一直保持在30元左右，到了吃饭时间 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，用于做这道菜的刀鱼，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、挖去鱼的内脏 ，这样做出来的刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。对于长江刀鱼 ，
责任编辑：hdwmn_lw你会发现老半斋里挤满了老食客 ，就是用刀鱼汁下面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼虽小 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以 ，面汤是高汤 ，所以面条饱蘸了汤汁，原汁原味 ，变成一道很有趣的餐中小点。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，它的鲜美才被提升吧 。唇齿留鲜 ，清蒸之后 ，肉茸等调味成馅 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将刀鱼肉剁碎 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，吃了几十年了 。吃的是老味道。让客人用来拌汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，属于时令面点 ，而面条的下法是 “煨面” ，口感却相当肥美 。吃的时候 ，鱼蒸熟之后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。在上海的老店里 ，更加过瘾 。至于在清明前后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅大厨说 ，亦有滋味 。我们吃刀鱼是很随意的 。别有风味 。