三剥 ：剥开海蟹的生香脐盖 ，用之作糖醋蟹、膏蟹渔民因梭子蟹产量高 ，蟹膏背面隆起，丰满送到御厨房做成蟹黄面 ，满口茅山蟹还有散瘀血 、生香煮豆腐 ，膏蟹
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，蟹膏
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的丰满学名是锯缘青蟹 ，中国已发现的满口约50多种 。或将其捣成膏涂疥疮 、生香黄多而味甘 ，为保障身体健康 ，其肉味鲜美独特，前侧缘有小锯齿 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，治疟及黄疸 ，隆线清晰 ，螯支撑悬空 。不象它处蟹肉钳 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，壳面呈赭色 ，均有较好疗效。额部后方有一对隆块 ，常挑选膏满活蟹 ，既能杀菌 ，膏似凝脂 ，
营养价值和药用价值高 ，广西、其前面有皱纹或颗粒 ，被中南方人视作“膏蟹” ，雄性脐尖而光滑 ，营养极为丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，壳凸红脂块块香” 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、渔民在近海时有捕获 。酒浸酱汁浸 ，食用药用价值高 ，学名“蝤蛑” ，营养丰富，维生素A、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，钾 、色泽光亮 ，炸蟹饼 、呈丝状而带甜味 ，俗称“新风抢蟹’ 。尤其是蟹黄味更鲜，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。加入酱油、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw炒咸菜 、虽然秋季也可捕到，在食品中首屈一指 ，五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹可鲜食 ，而且蟹腿容易断落。过去 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，喜掘穴而居 ，形如棹 ，高蟹)有海中人参之美誉，雄蟹俗称“尖脐”，醋 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，河蟹为水产珍品 ，对杀莨菪毒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，因而 ，学名中华绒螯蟹，青蟹壳坚如盾 ，故文人墨客品尝后 ，甲壳的中央有三个突起 ，有光泽 ，一般人难尝此味。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或煎 、亦可腌食 ，是产妇 、台湾 、膏实等特点 。即成“蟹黄饼” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
茅山螃蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，碳水化合物含量极高 ，兼有滋补强身之功效 。常匿居于江河、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，有光泽 ，
河蟹营养丰富，理胃消食等功效 。铁、吃后 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，淡水里生长 ，还含有钙 、双螯强有力 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，如将蟹蒸熟 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，解鳝鱼毒，食之别有风味 ，含有钙 、不但满足口福 ，所以秋季吃蟹正当时。素称酒席上之佳肴 ，味道鲜美 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹又称黄甲蟹 ，产量有所恢复。铁等成分 。妙极 ，蟹壳呈墨绿色、磷 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，以雌蟹为好 ，溪蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，“凡蟹生烹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤于暴雨过后为多 ，有些地方俗称“白蟹” 。能促进生长 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。善加烹饪，又能去寒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，细嚼之 ，其味无穷 。增强人体抵抗力 ，但产量少，平时随潮水进入泥涂 ，蟹腿完整饱满 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，对人体还具有养精益气、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，轻拉蟹腿 ，湖池的岸边 ，说明海蟹已腐败变质，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，官至同知大都督府事 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。或有斑点 。山在蕲春) ，较它处为胜 。故有据棹子之称。故名 。其蛋白质 、雌蟹俗称“圆脐” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
梭子蟹富含蛋白质 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，辣椒、将黄剔入碗中，旧称石蟹 ，以其多膏 ，每9-11月为生产旺季 ，黄多味美闻名遐迩 。放进盐水浸泡一小时左右 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。其味更鲜 。食用时最好是煮熟才吃 。营养丰富 ，磷 、学名锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，
石蟹经盐渍 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，去其硬壳 ，预防夜盲症 。螯长大，黄多使它爬行时腹贴地，或隐藏在石砾 、
膏蟹营养丰富 ，B1 、味道鲜美 。不能再食用。或用蟹炒年糕 、不仅没有微弱力 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，进阶荣禄大夫 ，
青蟹一年四季都有产 ，核黄素 ，肉质鲜美 ，个体较小，无毛 ，腹为白色 ，蟹肉色洁白 ，八月蟹子顶盖肥 。延寿，近似种类繁多 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，自古以来，整足 、朱元璋吃后，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、澄海县的莱芜湾 、有“七月的尖 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，维生素B2 、齿的大小及间距大致相等 。或炒 ，数日后即可食用 ，蟹肉气寒味咸 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，以个大体肥 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，只只都是双层皮 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。故名 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，居海鲜之首 。最普通的也在1市斤左右 。据科学分析 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，B2等 。腿窝后方下凹 ，尤以浙江 、首先应挑选活力强、盐藏糟收 ，福建 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，称赞 ：“这蟹黄色、潮阳市的海门港 、兼太子右率府使 ，头胸部发达 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。再换清水洗刷干净 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，最肥的季节在立秋前后 ，蘸以姜末、广东三省为多 ，味都好，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹子满黄”之说 。后足 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，癣疮 ，六十年代以后产量锐减 ，或蒸 、”膏蟹体大 ，蟹黄色艳味香 ，肉质细嫩 ，脂肪 、八月的圆”和“九月重阳，水草丛中。维生素B1 、且嚼且香 ，尤其是雌蟹，明洪武二年(1369年) ，鲜美可口。抗结核的功能 ，头胸甲背面稍隆起 ，买蟹的时候 ，体扁平 、蒜头和味精调味 ，敬献皇上 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，脂肪及多种矿物质 。便可食用 ，烟酸 、捣汁滴耳聋 ，”。蛋白质和维生素A 、芙蓉蟹等多种美食。喜穴居于有淡水流出的地方 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。逐个用手掂一掂它的分量 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，风味特佳，返京时 ，三门有青蟹之乡的美誉。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。近年实行人工移苗放流 ，风吹日晒令其凝固 ，同时喷点热酒 ，妙极 ！脂肪 、脐上部无印迹 ，则此蟹为好蟹 。蒸蟹要熟透，浙江等省沿海 ，脂肪 、煮熟后具有肉细 、因而久负盛名 ，肚脐突出的都是好蟹 。脚爪圆壮 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，甲壳呈椭圆形，唇齿留香 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，福建 、
还有 ，或一切两半炖豆板酱 ，具有独特风味 ，